Es handelt sich hier um gereinigte Holz- oder Knochenkohle. Sie ist sehr porös und weist dadurch eine sehr große Oberfläche aus. Die störenden Geschmacksstoffe werden angelagert und so dem Wein entzogen. Es ist zu berücksichtigen, dass bei zu hoher Dosierung auch die guten Eigenschaften angegriffen werden.
Dosierung: 1 – 4 g je 10 Liter, maximal jedoch 10 g.
Ein Vorversuch ist zu empfehlen.