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Nur ein ausgewogenes Säure/Zuckerverhältnis garantiert gute, haltbare und harmonische Weine. Milchsäure oder Zitronensäure eignen sich hervorragend für die Säureanreicherung. Die Zugabe von 1,25 g auf einen Liter erhöht den Säuregehalt um 1 g (Promille) je Liter. Der Säuregehalt kann in etwa in Abhängigkeit mit dem Alkoholgehalt gesehen werden.